菜菜媽的庫奇那

* 鍋子：愛仕達ASD平底鍋、Le Creuset 圓鑄鐵鍋 (16cm)

* 材料：(材料多寡取決於使用的鍋子大小，目前菜菜媽是靠自己的第五感來決定使用量。)

固體材料：八角兩顆、辣椒3/4條、青蒜苗2小枝(含白色的前端與綠葉)、大蒜數顆、有點肥肉的肉少量(切個幾塊)、水煮蛋幾粒、重點豆干很多。

加熱後會融化的材料：鹽巴一匙、小冰糖兩顆、高級醬油(婆婆支援)、冷水(不用到冰水那麼冰)

* 步驟： 

1, 蒜頭切細、青蒜苗斜切、小肥肉切中塊(原因是燉久了似乎會縮小體積)&.(小肥肉處理方式選擇一,醬油+些許米酒醃一下肉)、水煮蛋記得要先煮好、脫好外殼，清水先燙豆干(水裡加少許鹽巴)、切豆干!

2, 冷鍋(平底鍋) 冷油(一點點油即可)放瓦斯爐上；再開火熱油：小火，真的是小火。

3, 先放蒜頭、青蒜苗的白色的前段下去炒；香氣有了之後...

4, (小肥肉處理方式選擇二)小肥肉置入，利用小肥肉的油炒一炒；炒完先把蒜頭、青蒜苗取出放到鐵鍋子裡。(注意：蒜頭部可以黃掉、黑掉=毒!)

5, 小肥肉不要取出，把豆干放進去，放一點點水、醬油，炒一炒香。不炒太久，不到一分鐘而已，取出放到鐵鍋子裡。

6, 八角、辣椒(不要太辣的話要除去裡面的籽子)、小肥肉、豆干、蛋，全放到鐵鍋子裡。

7, 倒水入鐵鍋。水量不需要完全把食物蓋住，大概讓食物們留個脖子，接著放醬油。

此時放入的醬油是靠fu，基本上別第一次太多，放多了無法補救，慢慢來。

8, 開小火，記得：都是小火開始。鐵鍋外有點熱了，再開到中火，一直到冒泡(達沸點)...

轉至小火，鐵鍋的熱度保持，冒泡持續中，這時會需要時間約20mins，比較久。

過程中我會調整一下食物位置，希望大家都可以泡到醬汁，這個動作卻也不可以太多次。等待的同時，可以洗菜去。

9, 關火悶燉，不要掀鍋蓋，忍住────── 直到，要吃了才可以打開鍋蓋! 

10, 開鍋，把青蒜苗的青綠蒜葉置入少許... 

八角的威力在這一鍋中嶄露無遺。菜菜媽第一次使用八角，真的是太威拉!! 但是，八角香氣過濃刺鼻，菜菜媽不喜放多，適量才是王道囉!